Aspartam

Aspartam syntetiseras genom kemisk eller enzymatisk reaktion mellan L-fenylalanin (eller L-metylfenylalaninester) och L-aspartinsyra. Den förstnämnda producerar söta alfa -aspartam och söta beta -aspartam, som måste separeras och renas. Den enzymatiska processen producerar endast alfa -aspartam.

Den molekylära formeln för aspartam är C14H18N2O5, och dess utrikeshandelsnamn är nutrasweet och jämnt, även känd som sötningsmedel, proteoglykaner, aspartam, aspartam -extrakt och aspartam. Vid rumstemperatur är det ett vitt kristallint pulver. Det säljs i Japan under namnet "アパルート". På grund av dess höga sötma och låga kaloriinnehåll läggs aspartam huvudsakligen till drycker, vitamintillskott eller tuggummi som ett ersättare för socker. Många diabetespatienter och dieters använder aspartam som ersättning för socker. Men höga temperaturer kan få den att sönderdelas och förlora sin sötma, så aspartam är inte lämpligt för matlagning och varma drycker.

Aspartam kommer att hydrolysera under hög temperatur eller höga pH-förhållanden, så det är inte lämpligt för livsmedel som kräver hög temperatur bakning. Värmemotstånd kan emellertid förbättras genom att kombinera med fett eller maltodextrin. Stabiliteten hos aspartam i vatten bestäms huvudsakligen av dess pH -värde. Vid rumstemperatur är det mest stabilt när pH-värdet är 4,3, med en halveringstid på cirka 300 dagar. När pH-värdet är 7 är dess halveringstid bara några dagar. Emellertid är pH -värdet för de flesta drycker mellan 3 och 5, så aspartamet som läggs till drycker är mycket stabilt. Men när en längre hållbarhet krävs, till exempel sirap från en automatisk dryckemaskin. Aspartam blandas med andra relativt stabila sötningsmedel, såsom sackarin. När de används för pulveriserade bryggningsdrycker genomgår aminogrupperna av aspartam med aldehydgrupper på vissa kryddföreningar, vilket resulterar i förlust av både sötma och arom. Acetal kan användas för att skydda aldehydgruppen från denna situation.
Aspartam är en naturlig funktionell oligosackarid som inte orsakar tandkaries, har en ren söt smak, låg hygroskopicitet och ingen klibbighet. Det kommer inte att orsaka en signifikant ökning av blodsockret och är lämplig för diabetespatienter. Enligt föreskrifter i vårt land kan det användas för bakverk, kex, bröd, blandad sprit, glass, popsicles, drycker, godis och dosering bör baseras på normala produktionsbehov.