Applicering av gallsyra i mat och medicin

Gallsyra, molekylformel C7H6O5, är en sorts polyfenolisk organisk förening, som finns allmänt i växter som Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis, och har ett brett spektrum av tillämpningar inom livsmedel, biologi, medicin, kemiska och andra områden.

I livsmedel är gallsyra en utmärkt antioxidant, som har godkänts för användning i många länder, och som produceras i Japan, USA, Tyskland och Storbritannien. Alkylestern av gallussyra kan delas in i lägre ester och högre ester enligt antalet alkylkolatomer. Dessa esterföreningar är utmärkta matantioxidanter. De flesta vattenlevande produkter i främmande länder har blötlagts eller besprutats med gallsyra som antioxidant.

Inom medicin har gallsyra antibakteriella och antivirala effekter: mot Staphylococcus aureus har Sarcina - Typ A streptokocker, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, tyfus Hd, paratyfoid A, etc. hämmande effekter, och deras hämmande koncentration/mL5. In vitro, vid 3 procents koncentration, har det antibakteriell effekt på 17 sorters svampar, och har även en viss hämmande effekt på influensavirus. Det kan behandla bacilär dysenteri. Det har sammandragande, hemostatiska och antidiarréeffekter. Dessutom har gallsyra också antitumöreffekt och starkt hämmande effekt på muslungadenom orsakat av morfolin och natriumnitrit